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深夜晃蕩的季節來臨瞭。而居酒屋，無疑是我們消磨夏夜的好去處。的確，在所有類型的夜間餐飲場所裡，也隻有居酒屋兼顧美食和美酒，讓深夜的城市，令人感動。
（來源：時尚網）
○居酒屋，停下來喝酒
居酒屋源於江戶時代，是日本平民百姓喝酒的地方，“居酒”二字是“停下來喝酒”的意思。一直到19世紀中後期，居酒屋開始向著小餐館的方向慢慢發展。現代居酒屋文化的興盛是從上世紀70年代開始的，那時候日本經濟從二戰後恢復過來，開始進入飛速發展階段，男性職員們也在工作之餘，養成飲酒交際的習慣。這時既有美酒又有食物的居酒屋成瞭他們最常去的地方，居酒屋同時也引進瞭大量洋酒和西餐元素。差不多在10年後，居酒屋已經發展成一種餐廳的形式，日本的男女老少都可以在那裡用正餐，並且居酒屋的種類、風格也開始多樣化。本世紀初，隨著日本料理在世界美食中的地位提升以及在很多影視作品中的出鏡，居酒屋這種形式的日料小餐館走向世界。
○TIPS：居酒屋也分類
居酒屋的類別，根據所提供的食物被區分：當下主流的居酒屋以大眾的各級學校抽化糞池日本料理為主，涵蓋刺身、烤肉、面食和菜肴，因為技術原因，很少出現壽司，菜肴方面則帶有一些西餐的元素。
1. 烤雞肉居酒屋是比較傳統的形式，提供日本最常見的烤串——烤雞肉，除瞭雞肉各個部位外，還有京蔥、銀杏、菌菇等烤串。此外還會有烤牛肉。現在一些主打燒烤的居酒屋所提供的食材種類已經大大增加。
2. 爐端燒居酒屋做的是沙盤燒烤，這在中國比較少見。爐端燒是將食物在炭邊烤熟，這種比較高難度的烹飪方式，在我們這裡就發展成瞭高級餐廳。
3. 還有一些居酒屋主打面食，各種蕎麥面、烏冬面等是它們的招牌，對面條本身的要求尤其高。很多去那裡的客人，都是抱著填飽肚子再喝酒的打算。
○居酒屋不能錯過的美食
如果你去居酒屋還停留於隻會點鰻魚飯的階段，那麼，你距離居酒屋美食傢還有好幾道菜的距離。
1. 炸雞塊
不管在居酒屋裡喝什麼酒，日式的酒肴中，雞肉永遠是最常見的選擇，而油炸這種幾乎人見人愛的烹飪方式，更是能最直接地打動味蕾。雞肉一直是日本平民百姓最喜愛的食物，油炸的雞塊外脆裡嫩，鮮香俱全，在任何場合都不能缺少。炸雞塊和清酒、啤酒這些口味較清淡的酒搭配不但能解油膩，更能增添雞肉的鮮味，和兌瞭水或其他軟飲的燒酒、洋酒也能搭配。
這種看上去非常平民的菜肴最容易拉近彼此間的距離，讓人在第一時間就體驗到居酒屋的氛圍。
2. 烤奶酪雞肉
由於二戰後受西式文化熏陶，日本的居酒屋在上世紀七八十年代開始就做起瞭成熟的“洋風料理”，很多西餐食材被用到傳統日本料理中。如今，奶酪在中國被越來越多的人接受，而比我們先一步接觸西方文化的日本，用奶酪來點綴烤串可謂是一大發明。
雞肉刷上醬料後，烤得恰到好處，口感滑嫩，上面再蓋一層奶酪，看上去就很誘人。奶酪在高溫的作用下與雞肉緊貼，濃鬱的奶香和肉香飄出時，令你馬上心情大好。
3. 雞肉南蠻風
雞肉南蠻風是很受歡迎的一道炸物，這是日本宮崎縣的名菜，每一個去那裡旅遊的人都會被告知這道菜“不容錯過”。雞肉塊用麥粉和雞蛋揉過後油炸，然後淋上甜醋等汁水，混合著雞肉的香味和麥香味。雞肉塊下面用蔬菜絲墊著，蔬菜吸收瞭汁水的味道，爽脆鮮甜，再配上金黃色的、同樣爽脆的醃蘿卜，很合女性客人的口味。每傢居酒屋在做這道菜的時候配制汁水都有獨傢手法，如果能在菜單上看見這道菜的話，會是很好的開胃菜選擇。
雞肉、雞肉， 還是雞肉！沒錯，雞料理就是居酒屋的鎮店之寶， 把這種傢常的食材做出各種花式，是店主心思所在。
4. 醬烤鱈魚
高級一些的居酒屋裡，會提供一些工藝復雜的料理，醬烤鱈魚便是其中的一個代表菜。醬烤的“醬”極其講究，不同的日料店都使用大致相近的做法，每傢的口味又有細微的差別。醬的組成一般會包括帶來咸味和鮮味的醬油、帶來更重鮮味的味口曾和帶來甜味的蜂蜜，將這些調味料混合後醃制一段時間鱈魚，令味道滲入魚肉的肌理中，烤出來的鱈魚就非常美味瞭。更精致的醬烤鱈魚中還會搭配一些海鮮，如帶子、扇貝等，並使用紫蘇醬之類風味特別的醬汁做蘸。
5. 京蔥雞腿肉台中市抽水肥
雞腿肉是雞肉燒烤裡點擊率最高的，質地嫩，汁水又豐富，符合東方人的口味。搭配雞腿肉一起烤的黃金搭檔當屬京蔥，烤至微焦，蔥香撲鼻，咬上去蔥香誘人，而且口感非常實在。
考究一點兒的居酒屋，會把京蔥辛辣味比較重，比較難嚼的外皮會多去掉一層。
有的居酒屋也會將雞腿肉和京蔥分開烤，畢竟不是每一個客人都喜歡京蔥的。有一些人不喜歡京蔥，因為台中清化糞池推薦吃過之後嘴裡會有一股異味。
但是在深夜光顧居酒屋之後，大多數人下一個目標就是回傢睡覺，實在沒必要多在意啦。
6. 日式抹茶甜品
餐後吃甜品本來是西方的飲食習慣，但現在東方人也有瞭這個情調。設備完善一點的居酒屋都會自己做些甜品，而甜品的口味裡，最有代表性的是以日本抹茶為基調，包括抹茶冰激凌和抹茶蛋糕等。抹茶被做成甜品，無論是和牛奶還是和芝士都能融洽共處，口味上的效果讓人很有愉悅感。
7. 梅子茶泡飯
居酒屋的主食裡，蕎麥面和烏冬面一直是主角，但是茶泡飯的地位也不容小視，它也有著很大一批擁躉。茶泡飯做起來既方便又能充饑，卻有著豐富多樣的口味和精致的視覺感，是日本速食文化和極致主義結合的象征。在很多居酒屋裡都能看見鮭魚茶泡飯和梅子茶泡飯，後者更為傳統。梅子茶泡飯集鮮味和酸味一體，帶著醃梅子的清香，如果前面吃瞭不少油膩的東西，那麼幾口酸酸的梅子茶泡飯入口，一定會讓你的舌頭有煥然一新的味覺。往往這個時候，就可以正式進入純飲酒的階段瞭。
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